Bûche aux deux saumons

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson: 20 minutes.

Temps de repos: 4 heures.

Ingrédients(pour 6 personnes):

• 2 pavés de saumon
• 10 tranches de saumon fumé
• 1 courgette
• 4 c. à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG
• 1 citron
• 2 brins d'aneth
• sel
• poivre

Préparation:

-Mettez le saumon à cuire 20 min à la vapeur. Puis retirez la peau et poivrez.

-Emiettez la chair et réservez les miettes de saumon au réfrigérateur.

-Lavez et essuyez la courgette puis, à l'aide d'un économe, formez des lamelles dans le sens de la longueur.

-Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et plongez-y les lamelles 30 secondes dans l'eau très chaude. Puis passez-les sous l'eau froide et séchez-les.

-Lavez et ciselez l'aneth.

-Sortez les miettes de saumon du réfrigérateur et ajoutez-y la crème fraîche et l'aneth. Assaisonnez et mélangez.

-Prenez une grande feuille de film alimentaire. Disposez dessus 5 tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher. Arrosez de jus de citron.

-Enveloppez-la de film alimentaire et réservez 4 heures au réfrigérateur

-Déposez ensuite la moitié des lamelles de courgette et la moitié de la crème de saumon. Renouvelez l'opération une fois puis roulez les tranches de saumon fumé sur elles-mêmes de manière à former une bûche.

CONSEIL : Servez-la en tranches assez épaisses avec, si vous le souhaitez, des toasts ou des blinis et un bol de gaspacho de tomates. Un vrai délice! 

Fondant au chocolat.

Fondant au chocolat!

Ingrédients (4 personnes):

80 g de chocolat pâtissier
2 oeufs
1 cuillère a soupe de farine
50 g de beurre
50 g de sucre
beurre pour les ramequin

Préparation:

-Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs.

-Dans une casserole faire fondre le beurre et le chocolat.

 -Une fois la préparation fondue, la mélanger dans la préparation sure+œufs et ajouter une cuillère a soupe rase de farine.

-Beurrer 4 ramequin et y verser la préparation. 

-Dans chaque ramequin, déposer un carré de chocolat sur le dessus pour un cœur fondant.

-Mettre au four a 180°c pendant 10 minutes.

Sangria aux fruits sans alcool.

Sangria aux fruits sans alcool.

Ingrédients (pour 4 personnes):
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de repos: 1heure30.

-10cl de jus d'abricot
-10cl de jus de citron
-20cl de jus d'orange
-10cl de jus de pêche
-40cl de jus de raisin
-10cl de coulis de fraises
-1 trait de sirop de framboise
-1 pincée de canelle
-fruits de saison coupés en morceaux

Préparation:

-Verser les ingrédients dans une coupe, sauf les morceaux de fruits. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la sangria soit bien glacée.

-Ajouter les fruits et remettre au frais une heure.

-Servir dans des verres ballons.

Recette pour un Cocktail Piña Colada à ma façon.

Recette pour un Cocktail Piña Colada à ma façon.

Ingrédients:

-4cl de rhum blanc
-2cl de nectar de banane
-3cl de lait de coco
-3cl de Planteur des Iles Caraïbos
-1cl de sirop de grenadine
-Des glaçons.

Préparation:

-Dans un shaker, remplir à moitié de glaçons et verser tous les ingrédients sauf le sirop de grenadine. Secouer énergiquement. 

-Dans le fond de chaque verres, verser un peu de sirop de grenadine et verser le mélange jus de fruits.

-Il ne reste plus qu'a le déguster! 

Recette pour une tarte Flambée Alsacienne!

Recette pour une tarte Flambée Alsacienne!

Temps de préparation:20 minutes.
Temps de cuisson: 5 à 10 minutes.

Ingrédients (pour 10 tartes):

-700g de fromage blanc à 40% de M.G
-200g de crème fraiche épaisse
-200g d'oignons
-400g de lard fumé
-1,2kg de pâte à pain
-sel, poivre, muscade(facultatif).

Préparation:

-Mélanger le fromage blanc et la crème. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.

-Eplucher les oignons et les ciseler en fines rondelles.

-Couper le lard finement.

-Séparer la pâte à pain en 10 parts.

-Etaler la pâte à pain très finement. Répartir le mélange au fromage et à la crème. Parsemer de lardons et d'oignons.

-Cuire à four très chaud, à 300°C (Th. 10).


PETITE ASTUCE: On peut acheter dans certains commerces des pâtes à tarte flambée très finement étalées qui permettent d'économiser du temps.

CONSEIL: La tarte flambée doit cuire à four très chaud et très rapidement. De ce fait, les éléments la composant doivent être très finement émincés. De même, il ne faut pas étaler une couche trop épaisse de mélange fromage blanc /crème. On risquerait d'obtenir une tarte mal cuite.

Les véritables recettes de pâtes alsaciennes (Pâte brisée, sablée, feuilletée, levée, et même la pâte à pain).

Les véritables recettes de pâtes alsaciennes (Pâte brisée, sablée, feuilletée, levée, et même la pâte à pain).

La pâte brisée:
temps de préparation : environ 10 minutes.

Ingrédients (pour 500g de pâte):

-250g de farine
-200g de beurre à tampérature ambiante
-une pincée de sel
-5cl d'eau

Préparation:

-Placer la farine dans un saladier avec le sel. Creuser un puits puis déposer le beurre coupé en gros dès, ainsi que 5cl d'eau.

-Malaxer avec vos mains jusqu'a obtenir une boule.

-Envelopper de papier film et laisser reposer au frais avant utilisation.

La Pâte Feuilletée:
Temps de préparation: 1 heure
Temps de repos: 30minutes/tour.

Ingrédients (pour 1kg de pâte):

-500g de farine
-une pincée de sel
-350g de beurre à température ambiante
-25cl d'eau

Préparation:

-Mélanger la farine avec 25cl d'eau et le sel. Laisser reposer 30 minutes.

-Après ces 30 minutes, étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur en carré.

-Placer le beurre au centre (il doit avoir la même consistance que la pâte)

-Replier les quatres coins du carré (on ne doit plus voir le beurre)

-Etaler en longueure pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large.

-Le beurre ne doit pas s'échapper.

-Replier le tiers inférieur, puis le tiers supérieur. On obtient à nouveau un carré.

-On a effectué 1 tour.

-Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer l'opération. Laisser reposer la pâte 30 minutes et effectuer encore 4 tours en laissant reposer la pâte 30 minutes entre chaque tour.

ATTENTION: Il faut toujours tourner la pâte dans le même sens et marquer le sens de la pâte dans lequel il faut placer la pâte a la sortie du réfrigérateur.


La pâte Levée:
temps de préparation: 20 minutes.
temps de repos: 4 à 6 heures.

Ingrédients (pour 1kg de pâte):

-500g de farine
-1/2 paquet de levure de boulanger ou 1 sachet de levure lyophilisée.
-100g de sucre en poudre
-20cl de lait
-3oeufs
-250g de beurre
-une pincée de sel.

Préparation:

-Mélanger 100g de farine avec la levure, le sucre et un peu de lait. Laisser fermenter à température ambiante et à couvert 1 à 2 heures.

-Mélanger dans un robot le levain, les oeufs, le reste du lait, et le sel. Battre au moins 15minutes jusqu'à ce que la pâte  se décolle des parois.

-Incorporer le beurre à température ambiante et battre jusqu'à ce que la pâte se détache à nouveau.

-Couvrir et laisser reposer 3 à 4 heures.

La pâte sablée:
temps de préparation: 10 minutes.

Ingrédients (pour 1kg de pâte):

-500g de farine
-250g de beurre
-2oeufs
-250g de sucre en poudre
-une pincée de sel.

Préparation:

-Placer la farine dans un saladier avec le sel. Ajouter le beurre à température ambiante et coupé en dès. Travailler bien la pâte de façon à obtenir un mélange sableux.

-Ajouter l'oeuf et le sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

-Envelopper d'un papier film et laisser reposer au frais.

PETITE ASTUCE: On peut ajouter à cette pâte un peu de levure chimique, ce qui lui donnera plus de volume après la cuisson.

La pâte à Pain:
temps de préparation: 15 minutes.
temps de repos: 1 heure.

Ingrédients (pour 1,6kg de pâte):

-600g d'eau
-20g de sel
-42g de levure de bière
-1kg de farine type 55.

Préparation:

- Faire tiédir l'eau (20 à 25°c environ).

-Délayer le sel et la levure dans un peu d'eau.

-Incorporer peu à peu la farine dans l'eau. Quand l'ensemble forme une pâte, la pétrir plusieur minutes.

-Laisser-la ensuite reposer sous un torchon.

-La tapoter pour lui faire reprendre son volume initial.

-La pâte est prête à être utilisée. Si l'on ne s'en sert pas tout de suite, la mettre au frais dans un sac plastique ou un récipient couvert en la tapotant de temps en temps.

Recette pour un moelleux au chocolat et noisette, sans farine!

Recette pour un moelleux au chocolat et noisettes, sans farine.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes environ) :

- 250 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 120 g de noisettes en poudre
- 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)

-Préchauffer le four à 170° C.

-Casser le chocolat en petits morceaux pour le faire fondre, au micro-ondes ou au bain-marie à feux doux.


-Pendant ce temps, couper le beurre en petits morceaux et le mélanger au sucre.

-Ajouter le tout au chocolat fondu et brasser pour que tout fonde. Une fois la totalité de la préparation fondu, sorter du feux. 

-Ajouter ensuite la noisettes en poudre, puis les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre, en brassant vigoureusement après chacun.

-Quand cette pâte est prête, ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les monter en neige ferme.

-Pendant ce temps, beurrer le moule, puis y jeter une poignée de farine à répartir dans le plateau. Retourner pour enlever l'excédent.

-Avec une spatule souple, incorporer grossièrement une large cuillère de blancs en neige à la préparation au chocolat, afin de l'alléger. Mélanger délicatement.

-Ajouter ensuite le reste de blancs en neige et mélanger délicatement jusqu'à avoir une pâte bien mousseuse.

-Vider dans le moule et enfourner pour 30 minutes (toujours à 170°).

-Sortez du four une fois le gateau cuit.

-Démouler le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir et déguster avec un nuage de crème anglaise.

Recette pour un Clafoutis aux cerises simple, léger et fondant.

Recette pour un Clafoutis aux cerises simple, léger et fondant.

Ingrédients (pour 6 personnes).

-500 g de cerises type burlat.
-25cl de lait.
-2 oeufs
-100g de farine
-60g de sucre
-75g de crème liquide 8%

Préparation:

-Verser le lait dans une jatte puis ajouter les autres ingrédients dans l'ordre. Mélanger entre chaque ingrédient ajouté.

-Préchauffer le four Th 5/6 (150°/180°).

-Etaler les cerises dans le plat et verser la préparation au dessus.

-Enfourner pour une cuisson Th 5/6 (ou 150°/180° environ), pendant 45/50 minutes.

Recette pour des Blinis plus moelleux que jamais!

Recette pour des Blinis plus moelleux que jamais!

Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 5 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes):

-150g de farine
-2 oeufs
-10g de levure de boulanger
-20cl de lait
-sel
-beurre.

Préparation:

-Laisser tiédir le lait à température ambiante et y mélanger la levure. Laisser reposer toujours à température ambiante.

-Faire un puit avec la farine et déposer au mileu le sel, et les jaunes d'oeufs.

-Bien mélanger en mettant progressivement le lait.

-Laisser de côté pendant 4 heures.

-Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

-Cuire chaque blini dans une poêle beurrée à peu près 2 minutes par côté.

-Vos blinis sont près à être déguster!

Le curry : Comment l'utiliser en cuisine?

Le curry : Comment l'utiliser en cuisine?

Idée recette à base de curry:

-Commencer par faire fondre du beurre clarifié sur une poêle (vous pouvez aussi utiliser de l'huile)

-Ajouter un peu de sel et une petite cuillère à café de curry pour l'instant (vous pourrez en rajouter un peu plus tard)  , puis mélanger. 

-Ajouter ensuite deux oignons émincés de manière à ce que ce soit plus fondant (Facultatif). Puis faire cuire à feux fort pendant environ 2 minutes.

-Vous pouvez ensuite ajouter les ingrédients (légumes; agneau; poisson; ou même du poulet selon votre choix) 

-Nous allons prendre comme exemple du poulet.

-Découpez votre poulet en petit dès. Laisser Mijoter 30 minutes à feux moyen. (5 minutes pour les crevettes;10 minutes pour du poisson; 1 à 2 heures pour de l'agneau).

-Pour du curry plus onctueux, vous pouvez rajouter ou du yaourt ou du lait de coco (voir même les deux), mélanger.

POUR UNE AUTRE MANIÈRE DE FAIRE:

-Prenez du yaourt que vous versez dans un récipient.

-Y ajouter le jus d'un ou deux citrons.

-Mettre un peu de sel et deux cuillères à café de curry.

-Puis mélanger avec la viande coupée en dès (ou le poisson; ou les légumes selon ce que vous avez choisi). Mélanger et réserver toute la nuit au frais.

-Mettre à cuire à feux doux.

-Une fois cuit, vous pouvez remettre la préparation sur une poêle toujours sur feux doux, et ajouter de la sauce tomate. Mélanger et laisser sur le feux 1 à 2 minutes.

-Voilà, c'est prêt!

Recette pour réaliser une Mayonnaise.

Recette Mayonnaise.

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

-1 jaune d’œuf

-une cuillère à café de moutarde

-sel

-Poivre

-huile

-vinaigre.

Préparation:

-Séparer le jaune du blanc d’œuf. Réserver le blanc d’œuf au frais.

-Ajouter la moutarde au jaune d’œuf. Puis mélanger au fouet.

-Ajouter le sel et le poivre.

-Ajouter ensuite l'huile petit à petit, (en léger filer au départ) tout en mélangeant, jusqu'à ce que la mayonnaise se tienne. Pour finir, ajouter un peu de vinaigre, puis mélanger.

-Votre mayonnaise est prête à déguster!

Recette pour des verrines d'été Fraîcheur.

Verrines d'été fraîcheur.

Temps de préparation:  15 minutes.

Temps de cuisson: 0 minutes.

Ingrédients (Pour 10 personnes).

-1 pomme (de préférence à la chair ferme et un peu sucrée)
-6 bâtonnets de surimi
-2 tomates
-2 blancs d’œufs
-1 bouquet de ciboulette
-2 cuillères à café de curry
-2 cuillères à soupe de mayonnaise
-2 cuillères à soupe de jus de citron.

Préparation:

-Enlever la peau de la pomme et la couper en petits dès dans un saladier. Arroser de jus de citron.

-Ajouter le surimi coupé en petits morceaux.

-Peler et couper en petits morceaux les tomates dans le saladier. Garder quelque brins de ciboulettes et ciseler le reste en petits morceaux que vous ajouterez toujours dans le même saladier.

-Ajouter la mayonnaise et le curry. Mélanger.

-Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Goûter et rectifier avec du curry supplémentaire, si besoin.

-Disposer cette préparation dans des petits verres à alcool et terminer avec un brins de ciboulette qui dépasse de chaque verre.

-Réserver au frais pendant au moins 4 heures.

Recette pour une pâte à tarte simple et légère.

Recette pour une pâte à tarte simple et légère.

 

Ingrédients (pour 1 pâte) :

- 200 g de Farine
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 cuillère à café rase de levure
- 10cl d'eau

Préparation :

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Versez l'eau et le beurre au milieu de la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Quand ceci devient dificile, faites une boule et laissez-la reposer au frigo pendant 1 demi-heure.

Votre pâte est prête et avec cette méthode elle est légère.